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◆◆ 栄養士のための食ライフスタイルマガジン 【 est 】
第27号 ◇ 2008/6/26
発行：SLD （食ライフデザイン株式会社）
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こんにちは！食ライフデザインの濱田です。
気がつけば、2008年は早くも半分が終わろうとしています。
時間の流れは本当に早いものですね。
1日が24時間以上あればもっと色々なことができるのに・・・
と最近特に感じます。
それにしても、連日、食品の偽装問題が紙面を賑わしていますね。
食の安全がどんどん見えにくくなる現代社会、
何が本物の食品か、見極める力も必要となるのでしょうね。
食物の本来のおいしさを知り、それを伝えることも必要だと、ふと感じました。
それでは、今号のトピックスはこちら↓
────────────- ☆★ TOPICS ★☆ ─────────────
【１】 栄養、健康、食育最新情報?ちまたのニュース?
【２】 estおススメの本「食品の裏側」
【３】 食品のアブナイ豆知識
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【１】 栄養、健康、食育最前線！?ちまたのニュース?
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◆相次ぐ食品偽装問題
冒頭でも述べましたが、ここのところ相次いで食品偽装問題が発覚しています。
この1週間の大きな動きは以下の二つ。
後続記事もたくさんありますが、出だしの情報を載せてみました。
＊飛騨牛偽装疑惑
http://www.asahi.com/food/news/TKY200806210244.html
（朝日新聞 2008年6月22日）
＊架空会社によるウナギの産地偽装問題
http://www.maff.go.jp/j/press/syouan/kansa/080625.html
（農林水産省ホームページ 2008年6月25日）
テレビのワイドショーやニュース番組などでも多くの特集が組まれていますが、
新聞では、事実だけが記事となっています。
情報源が偏っているようであれば、たまには違う媒体でニュースを見てみると、
新たな発見があるのではないでしょうか。
◆食品偽装の厳罰化？！
相次ぐ食品偽装問題で、食品安全問題の専門家は
「偽装に対する厳罰化を早期に実現することが必要」と指摘を始めたそうです。
不当表示に対する課徴金制度を盛り込んだ独占禁止法改正案は、
今月閉会した通常国会に提案されましたが継続審議になっています。
どのような動きを見せるのか、今後も注目が必要な法案ですね。
http://mainichi.jp/select/jiken/news/20080626ddm008040069000c.html
（毎日新聞 2008年6月26日）
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【２】 estおススメの本
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今日ご紹介する本は、新しい本ではないのですが、
2005年に発売された「食品の裏側」という本です。
かなりのベストセラーになったので、お読みになった方もいるかもしれません。
この本の著者は、食品添加物の会社のトップセールスマンでした。
しかし、添加物まみれの食品を自分の子どもが食べているのを見て、
「自分も、家族も消費者だ」と気付き、食品添加物の会社を辞めたのです。
その後、添加物の危険性を説いて、全国各地を講演して回ったり、
この「食品の裏側」という本を出版し、危険性を訴えています。
本の中で、添加物の白い粉だけで、美味しいラーメンのスープを作り出す
という事を紹介している場面がありますが、
加工食品の味付けはほとんどが添加物によって作られているのではないかと
思わずぞっとしてしまいました。
「この本を読んだら、何も食べられなくなくなりそう！」という声も
ちらほらと聞いた事がありますが、
知っていて恐怖心を感じることよりも、
知らずに食べ続けることの方が、よっぽど怖いのではないかと思いました。
食の安全が叫ばれている今だからこそ、
読んでいない人はまず読んでみましょう。
既に読んでいる人は、もう一度読み返してみるのも良いかもしれません。
そして、栄養士として、ただ「食べてはいけません」と言うのではなく、
どうしたら良いのか、ということを伝えられるようになることが重要です。
物事を客観的に捉える目線が、これからの栄養士に必要なスキルの一つです。
「食品の裏側」
安部 司 著
東洋経済新報社
http://www.toyokeizai.co.jp/CGI/kensaku/syousai.cgi?isbn=22266-9
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【３】 食品のアブナイ豆知識
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vol.1 霜降り牛肉
第1回目は、牛肉の産地偽装の問題を受け、
「霜降り牛肉」を取り上げたいと思います。
高級牛肉と言えば、やっぱり霜降りですよね。
食欲をそそるお肉の写真には、たいていの場合、
焼くと「ジュ?ッ！！」って音が聞こえてきそうな
霜降り肉が載っているものです。
それもそのはず、牛肉の評価は、霜降りの度合いが濃い牛肉ほど高いのです。
そこで登場するのが、恐るべき食品加工技術です。
何と、安い輸入牛肉の赤身肉を人工的に霜降り肉に変えてしまおうというのです！
これは、赤身の牛肉の中に和牛の脂肪と牛乳タンパクを注入するというもの。
これで、「安いわりにやわらかくておいしい」牛肉ができあがります。
食品加工技術の発達といえば、聞こえは良い気がしますが、
いかに安い原料に付加価値を高めて利益を上げるか、という技術とも言え、
本当に消費者のためになるかと言われると、疑問が残りますよね。
ちなみに、こうした人工霜降り肉が開発されたのは、
日本人の霜降り信仰があまりにも強いことが一因とされています。
肉がやわらかくなるのは、肉が熟成することによります。
これは、肉自体が持っている酵素が働くためで、
肉の自己消化作用とも言われます。
この原理を利用し、赤身牛肉をやわらかくする薬剤も販売されています。
この商品は、植物起源蛋白分解酵素製剤として、
パパイヤの未熟果実から抽出されたプロテアーゼが主成分。
肉エキスの製造にも使えるとのこと。
しかも、この商品パンフには、使用しても食品添加物ではないから
表示の必要ないと明記されているのです。
ということは、この商品が肉をやわらかくするのに使われていても、
消費者の人が知る術はありませんよね・・・。
こうしてみると、食品加工技術の発達というのも考え物のような気がします。
また、知らない間に食事に紛れている添加物も気になってしまいますよね。
このコーナーでは、そのような食品のカラクリ、裏側などをご紹介します。
安易な報道に惑わされることなく、食品業界の実態を知っておきましょう！
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【編集後記】
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
ご意見・ご感想などありましたら、お気軽にご連絡くださいね！
今回は、食の安全をテーマに、加工食品の実態をお伝えしてきました。
食に携わる仕事をしていく上で、決して知らなくて良い情報ではないはずです。
日頃からこのような時事問題にも興味を持ち、
自分たちがどのようなものを食べているのか、意識を持つことも大切ですよね。
食べることは生きていく上で欠かすことができません。
だからこそ、身体に良いものを選ぶ力を身につけたいと思います。
次回は7月3日（木）配信予定です。お楽しみに！
―――――――――――――――――――――――――――――――――――
【ご意見箱】
今回の【est】第27号はいかがでしたか？
「これって私だけ？」「私のやりたい事はこれ！」「こんな悩みどうしてる？」
など、皆さまの声を聞かせて下さい。
宛先は info@shoku-ld.jpまで。お待ちしております！！
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◇文部科学省許可（財）日本余暇文化振興会認定 健康・食育シニアマスター
編集者： 濱田 まり
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※本メールに掲載された内容を許可なく転載することを禁じます。
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◆◆ 栄養士のための食ライフスタイルマガジン 【 est 】
第26号 ◇ 2008/6/19
発行：SLD （食ライフデザイン株式会社）
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こんにちは！食ライフデザインの濱田です。
梅雨の時期は、雨が降ったかと思うと夏のように暑い日があったりして、
何となくすっきりしない毎日が続きますね。
私は最近、色々な健診会場に出没しております。
大型連休も終わってひと段落ついたこの時期が健診シーズンのようで、
この約1ヶ月で、約2000名の方の健診に関わります。
今日は、そんな健診の裏話、こっそりお教えしたいと思います！
それでは、今号のトピックスはこちら↓
────────────- ☆★ TOPICS ★☆ ─────────────
【１】 栄養、健康、食育最新情報?ちまたのニュース?
【２】 メタボ健診真っ最中！健診の裏話
【３】 松宮園生のアメリカン栄養士
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【１】 栄養、健康、食育最前線！?ちまたのニュース?
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◆生活習慣病と医療費のホンネ。
「予測や予防が可能な生活習慣病については、予防のために努力した人の
医療費負担が軽くなるように、負担に差をつけるべきだ。そうすれば、患者が
自分の健康管理をするようになるし、医療費負担もより公平になる。」
あなたは、この文章を読んで、どう思いましたか？
「そうそう！その通り！」と思った人もいれば、「本当にそれでいいの？」と
思う人もいるでしょう。日頃から意識して生活習慣病にならないようにしている
人はどうなるのでしょうか。
生活習慣病の予防促進策として、予防に努力した人の医療費負担を軽くする、
という意見に6割を超える人が賛成していることが民間のアンケートによって
わかりました。また、予防に努力した人が報われるようにする仕組みとしては、
「たばこの税金を上げる」に賛成する人が7割を超える結果となりました。
しかし、「生活習慣病の治療に掛かる医療費の自己負担を増やす」ことには
6割を超える人が反対しています。
生活習慣病はそもそも、本人の日頃の習慣が大きく関与しているものです。
日頃から気をつけて生活し、健康を維持している人もいるので、
予防に努力した人への措置よりも、反対している人の多い生活習慣病の
治療費の自己負担の方が、効果がありそうな気がします。
http://www.cabrain.net/news/article/newsId/16368.html
（キャリア・ブレイン 2008年6月3日）
◆「牛乳の日」って知っていましたか？
6月1日は、「牛乳の日」。そんなニュースをご覧になった方もいると思います。
牛乳の日は、国連食糧農業機関（ＦＡＯ）が
「Ｗｏｒｌｄ Ｍｉｌｋ Ｄａｙ（世界牛乳の日）」
と定めたもので、これまでも海外の畜産国などでは知られていました。
日本でも今年からイベントなど行い、牛乳の普及をしていくようです。
牛乳は消費が減少していることに加えて、飼料価格の値上がりも影響して、
3年間で10％ 以上の酪農家が減っているそうです。
最近では、原料不足でバターがスーパーから消えた！なんて話もありますが、
そこにも大きく影響していますよね。
経済事情が食卓にも大きく関わる出来事だと思います。
http://www.business-i.jp/news/sou-page/news/200805300020a.nwc
（フジサンケイビジネスアイ 2008年5月30日）
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【２】 メタボ健診真っ最中！健診の裏話
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4月からスタートした特定健診・保健指導。
まだまだ動きがあったという情報は耳にしていないのが現状です。
私は現在、健診業務にも関わっているため、4月からは色々な健診会場で
お仕事させてもらっています。今のところ多いのが学校の先生を対象とした健診。
制度が変わって、健診の部分で変わったことといえば、
腹囲を測っていることと、HbA1cの検査が追加されたこと。
結果をお返しする段階で階層分けはしていません。
（これは、健診を依頼する団体に違いがあるためですが、
その仕組みについては、またいずれ詳しくお伝えしたいと思います。）
ここ数日で実施した健診では、栄養士さんたちにも腹囲を測定してもらいました。
それにしても、ほんとに、色々な人がいるものです。
おへそを出してもらいたいのにズボンだけ下げる人。
腹囲＝ウエストと思いこんでいるために、「私の腹囲、計りなおして！」という人。
深呼吸してもらっているのにお腹に力が入っているためびくともしない人・・・。
ある検査技師さんは、「いくらお腹引っ込めようとしたって、
100?が80?になるわけじゃなからね?。」とおっしゃっていました。
確かにその通り。潔く自分の腹囲に向き合って、
お腹周りスッキリになった自分を想像してもらいたいものです。
結果を見ていて気になったのは、やっぱり基準を超える立派な腹囲の持ち主は
BMIも高いということ。
基準値が一律、男性85?以上女性90?以上ということに疑問は残るものの、
判断基準として何か必要なことも事実。
今の段階では、傾向が掴めることにも大きな意味があるのでは、と感じています。
まずは、この健診を機会に自分の腹囲を知って、
ご自身の生活習慣を振り返るきっかけ作りができれば良いなと思いながら
健診の日々を送っています。
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【３】 松宮園生のアメリカン栄養士
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こんにちは。松宮園生です。
アメリカに住んでましたが、夢破れて帰ってきました（笑）。
アメリカでの栄養士さんの地位はすごく高くて、「栄養士ジョーク」というのも
たくさんあります。
（医者ジョークや弁護士ジョークがたくさんあるのと同じです）
このコラムでは、「栄養士ジョーク」を通じて、アメリカの栄養学の世界を
お伝えしたいと思います。
◆◆◆
とある「地産地消」専門店でのこと。
初老の婦人がカートを押していました。
婦人は野菜が並んでいる売場に来ると、近くにいた店員に声をかけました。
「ねえそこのあなた。一体どうなってるのかしら」
店員は背の高い若者でした。
高校生のバイトでしょうか。
接客は慣れてませんという感じです。
「な、なにか？」
婦人は目をつりあげて言いました。
「有機野菜はどこに並んでるの？ いつも来るたびに並び方が変わってるから、
困るじゃないの」
「ゆ、有機野菜、ですか？」
「ここにあるのは有機野菜なの？ それとも慣行栽培の野菜なの？ どっち？」
「か、慣行栽培、ですか？」
「あなた、知らないのね」婦人は言いました。「誰か分かる人、いないの？」
若者はあわてて走り去り、栄養士でもある先輩店員を連れて戻ってきました。
先輩店員が言いました。「奥様、野菜をお探しですか？」
「夫のために野菜を買いに来たのよ。ここに並んでいるのは、有毒化学物質が
たっぷりかかった野菜なのかしら？」
「いいえ、違いますわ、奥様」先輩店員は落ち着いて答えました。
「申しわけございませんが、その部分は奥様ご自身でやっていただかないと…」
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【編集後記】
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
ご意見・ご感想などありましたら、お気軽にご連絡くださいね！
先日、同級生の結婚式の二次会で
「利き○○大会」というゲームをしました。
管理栄養士と食品メーカー勤務のカップルだったので、
参加者も必然的に食に関する仕事をしている人ばかり。
まず始めは、「ビールVS発泡酒」
誰でもわかるやろ！っていいたくなるところですが、これがなかなか難しい！
正解者は10人中2人でした。
他にも「エビアンVSボルビック」「おいしい牛乳VS普通の牛乳」
「ハーゲンダッツVSスーパーカップ」「明石産のタコVSモロッコ産のタコ」
・・・などなど、
わかるようでわからない食べ比べでとっても盛り上がりました。
栄養士だから外せない！なんて意地もあったりしたんだけど、
思った以上にわからないものでした。
皆さんも是非、同じ食材の「食べ比べ」してみてください。
芸能人格付けランキングを見るより楽しいですよ（笑）！
次回は6月26日（木）配信予定です。お楽しみに！
―――――――――――――――――――――――――――――――――――
【ご意見箱】
今回の【est】第26号はいかがでしたか？
「これって私だけ？」「私のやりたいことはこれ！」「こんな悩み、どうしてる？」
など
皆さまの声を聞かせて下さい。
宛先は info@shoku-ld.jpまで。お待ちしております！！
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◆◆ 栄養士のための食ライフスタイルマガジン 【 est 】
第25号 ◇ 2008/6/12
発行：SLD （食ライフデザイン株式会社）
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こんにちは！食ライフデザインの濱田です。
15日の日曜日は「父の日」ですね。
みなさんはお父さんに感謝の気持ちを込めて贈り物していますか？
私は「今年こそ！」と毎年思いつつ・・・今年も特に考えていません（笑）。
でも、昨年までは実家にいて、毎日顔を合わせていたので、
今年は私から電話ぐらいはしようかな。
今号のトピックスはこちら↓
────────────- ☆★ TOPICS ★☆ ─────────────
【１】 栄養、健康、食育最新情報?ちまたのニュース?
【２】 東西食文化論 その２
【３】 estおススメのお店
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【１】 栄養、健康、食育最前線！?ちまたのニュース?
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◆父の日にメタボグッズ
みなさんは、父の日のプレゼント、どのようなものを考えていますか？
北陸の百貨店では、「ちょいワル」をテーマとしたファッショングッズが
人気の様子。家電量販店は、血圧計や万歩計などメタボグッズの売上げを
期待したいところです。
お父さんのためだけでなく、家族のためにも、
健康に引き締まった身体で格好良い服をびしっと着こなすお父さん、
コーディネートしてみませんか？
http://www.chugoku-np.co.jp/News/Tn200806090017.html
（中国新聞 2008年6月9日）
http://www.hokkoku.co.jp/_keizai/K20060611001.htm
（北國新聞 2008年6月11日）
◆メタボが気になるサラリーマン多し！
メタボの言葉の浸透と共に、腹囲が気になるサラリーマンがとても増えた様子。
私の周りでも、合言葉のように「やせなきゃ」「なんとかしなきゃ」って言葉を
よく耳にするようになりました。
これだけメタボの話題が増えると、メタボであることが悪いことのように
感じてしまう人もいるかもしれませんよね。
あ、開き直ってしまう人もいるのかな？
でも、メタボを自覚して「何とかしよう！」と思っている人はいるはず。
その結果がこのニュースに現れていると思いました。↓
http://www.j-cast.com/2008/06/01020687.html
（J-CASTニュース 2008年6月1日）
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【２】 東西食文化論 その２
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先日、社内でちょっと話題になった「ホッピー」。
実は私、初めて耳にした言葉でした。
言われてみると、東京の下町にある飲み屋さんで、
「ホッピーあります」と書いてある看板やポスターをよく見かけます。
それも、決して新しいものではなく、年季の入ったものが多いのです。
中には、お店の名前が「ホッピー」ってところもありました。
「ホッピー」とは、ビアテイストの清涼飲料水、のこと。
焼酎で割って飲むのが一般的な飲み方です。
低カロリーでプリン体も少ないことから健康に良いイメージがあり、
オジサマたちの間では人気があるそうなのです。
私は新しい飲み物かと思っていたのですが、
ホッピーが発売されたのは1948年というから、
なんと60年もの歴史を持つ飲み物なのです！
なぜ今回、東西食文化論で「ホッピー」を取り上げたかというと、
東京ではメジャーな飲み物なのに関西方面では見かけないということ。
調べてみると、私の地元の神戸でも飲める店はあるようですが、
神戸市内で10件もないという状態です。
それに比べ、関東圏では京成線を中心とした下町や大衆居酒屋で定番の１品。
中央線の東京から高尾間の全32駅周辺で「ホッピー」が飲めるというから
その浸透ぶりに驚きます！
もともとは労働者階級の人たちが安く早く酔うために
作られた、なんて説もあるようです。
関東圏以外にお住まいのest読者の皆さま！
「ここでも飲めます！」「私の町でも見かけます」など、
「ホッピー」情報お待ちしておりま?す！
また、「うちの地元ならではのこんな飲み物あります」なんて
情報もあったら是非教えて下さいね！
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【３】 estおススメのお店
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今日ご紹介するお店は、「魚のこころ」。
初めてお店の名前を聞いたとき、
「魚の心を考えたら、魚料理なんて食べられへん！」
って思ってしまいました。（笑）
何が良いって、カウンターに並べられた新鮮な食材たち！
魚もお野菜もとっても色鮮やかなんです。
食材を決めたら次は調理法。板前さんにお任せするのも一案です。
カウンターと、4人がけの席しかないこじんまりしたお店なので、
気心の知れた相手と料理を楽しむひと時にぴったりです。
私もまた行きたいと思うお店です♪
魚のこころ：http://r.gnavi.co.jp/b446007/
恵比寿駅から徒歩2分
―――――――――――――――――――――――――――――――――――
【編集後記】
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
ご意見・ご感想などありましたら、お気軽にご連絡くださいね！
6月25日（水）より健康・食育マスター講座（2級）が開催されます。
今回は平日の夜コースの第3弾！
これまでに開かれた平日夜間コースでは、
少人数でとってもアットホームな雰囲気の中、
食育のお勉強にディスカッションが加わることもありました。
栄養士として、食育に関わる仕事がしてみたい人、
何か新しいことを始めようと思っている人は、是非この機会をお見逃しなく！
【日程】6/25、7/2、7/9、7/16、7/23、7/30の水曜日コース全6日間。
【時間】19時?21時の2時間。
【場所】食ライフデザイン株式会社（五反田）
ご興味のある方は、info@shokuiku.bzまでご連絡下さい！
次回は6月19日（木）配信予定です。お楽しみに！
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【ご意見箱】
今回の【est】第25号はいかがでしたか？
「これって私だけ？」「私のやりたいことはこれ！」「こんな悩みどうしてる？」
など、皆さまの声を聞かせて下さい。
宛先は info@shoku-ld.jpまで。お待ちしております！！
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